京城月饼消费简约成时尚 “养生”月饼吸引眼球_月饼专题_产业经济
尽管还有二十来天才是中秋节，但中秋月饼大战早已在京城各大卖场提前打响。近日走访京城月饼市场发现，南方月饼的“入侵”和新兴品牌的加入，让今年的月饼市场竞争更为激烈。从产品看，传统怀旧口味重新流行，营养、健康、个性月饼受到追捧。随着人们消费理念的成熟，天价月饼难觅踪影，简约、环保包装成为时尚。
外埠品牌“入侵”、新兴品牌“参战”
京城月饼市场新面孔迭出
2006年5月，中秋节经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。2008年起中秋节被列入国家法定节假日。这些举措无疑令传统的中秋节增添了更多的“节味”。月饼作为寄托思念、寓意团圆的节令食品，在人们重视中秋文化的今天，市场更是急剧扩大，引得各大食品相关企业纷纷摩拳擦掌，抢进中秋市场欲分一杯羹。
走访发现，除了北京本地的知名月饼品牌北京稻香村、大三元、仿膳、宫颐府等之外，来自广东、香港、云南等的南方月饼大军也蔚为壮观，像澳荣、帝皇、金轩宝、潘祥记、美心、大班、桂美轩、百马口口香等南方品牌月饼礼盒，如今已在京城各大卖场安营扎寨。而苏州稻香村、保定稻香村的月饼礼盒，甚至与北京稻香村月饼同场竞技，打起了擂台赛。南北月饼大PK，成为今年京城中秋一道亮丽的风景线。
此外，京城各大食品相关企业，像酒楼、饭庄、西饼屋、咖啡店、冷饮生产企业，甚至航空配餐公司等，也纷纷推出自有品牌月饼。前不久刚刚获得海淀区非物质文化遗产保护的百年老号惠丰堂饭庄，今年就推出了五仁、紫薯、牛肉、酥皮肉松、核桃枣泥、白酥栗蓉6款主打传统特色的惠丰堂品牌月饼。 北京空港配餐有限公司今年也首度杀入月饼市场，高调推出融合各国经典美味的“万国食尚”系列12款月饼。京城餐饮巨头全聚德更是大举进军食品工业，今年投入400多万元用于扩大规模和提高质量，共推出90多种馅料的月饼供消费者选择。据悉，京城不少高档酒楼的自有品牌月饼都是全聚德代工生产的。
从中国焙烤食品糖制品工业协会主办的2010中国月饼文化节上获悉，据行业不完全统计，目前全国生产月饼的企业(含酒楼、饭店)已达上万家，年产量超过25万吨，销售额超过150亿元，年均递增速度在5%以上，行业主要骨干企业和地方知名品牌企业年平均递增速度更是超过15%。
减油减糖、杂粮入馅
“养生”月饼吸引消费者眼球
走访发现，今年月饼种类和花样越来越多，口味也更加丰富多彩，日式、台式、港式、广式、苏式、滇式应有尽有，不过，最为明显的感受还是传统月饼的大举回归和健康养生概念的持续升温。
老式的自来红、自来白月饼，传统的五仁、枣泥、黑芝麻、豆沙、什锦、云腿、蛋黄等月饼，让很多中老年人找到了当年偏爱的老味道。据卖场销售人员反映，今年，这些传统口味的月饼最受市场欢迎。
“虽然保持了传统口味特点，但在实际处理上，我们对传统配方进行了‘减油’、‘减糖’等多项改进，使得今年的月饼在口感上更加清淡、适口、不油腻，改良后的月饼皮薄酥软，入口香而不腻，也更能满足消费者的口福。”惠丰堂总经理藏金露告诉。
据她介绍，中秋时节天气渐凉，适宜补充一些果仁类食品。像惠丰五仁月饼中的杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁，富含蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B、维生素E以及钙、磷、铁等元素，可以起到滋补强身的作用。而紫薯中富含硒元素和花青素，花青素是重要的自由基清除剂，其能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，推出紫薯月饼也是为了顺应现代人对健康养生的追求。
全聚德仿膳食品有限责任公司副总经理张湛告诉，今年全聚德月饼重点突出健康养生的宗旨，其90多种馅料不仅充分按照品牌特色加以个性化生产，还重点增加了紫薯、海苔、杂粮等既新鲜时尚又健康营养的新元素。
北京稻香村今年也开发出具有一定养生保健作用的多种新馅料，如大漠沙棘、桂花山药、浓香紫薯、螺旋藻蓉、蓝莓冰沙、糖醇黑豆等，让人们既享用了美味，又保健了身体。
包装“瘦身”、月饼“减肥”
厂家出招应对成本上涨压力
月饼市场百舸争流让企业间的竞争更为激烈。虽然今年月饼主要原材料的价格猛涨，但往年的天价月饼却反而不见了踪影。厂商纷纷通过包装“瘦身”、月饼“减肥”等办法，消化成本上涨的压力。今年市场上几十元到一两百元的月饼礼盒占据主流，各种50克左右的“迷你”月饼更是大行其道。
针对近几年不少消费者反映，月饼块太大，一次吃不完浪费的问题，北京某老字号品牌今年将主打块型由125克降到110克， “减肥”后的月饼价格不做调整。然而，据该企业相关负责人透露，由于今年糖、油、干果、面粉等原料成本和人力成本上涨，如莲子从往年的2.6万元/吨涨到5万元/吨，糖价也从原本的3500元/吨上涨到5000元/吨，即使“减肥”仍然不能摊平成本的上涨。
据悉，今年义利制作的自来红、自来白等老北京月饼以及广式、苏式礼盒月饼的出厂价均调高了5%至10%。义利公司总经理李奇表示，现在除了原料价格上涨以外，商超的综合费用也在增加，为了保持合理的利润只能小幅调价。而为了降低成本，帮消费者“减负”，义利的自来红、自来白除了卖散装之外，今年还减少了礼盒，增加了简易包装。据悉，简易包装只占月饼销售价格的5%左右。
据了解，今年是《限制商品过度包装要求——食品和化妆品》国家标准实施的第一年。新标准对月饼的包装有了更明确、更严格的要求。如包装成本不能超过商品总价的20%，包装层数不能超过三层，包装空隙率不能超过60%等，这对于抑制月饼豪华包装显然发挥了重要作用。
不过，国际食品包装协会秘书长董金狮认为， 对于月饼礼盒的包装也不应“一概而论”。在向亲朋好友馈赠礼品时，精美的包装可以表达对朋友的尊重。那么如何权衡包装的档次，同时又不给环境造成过度负担呢？董金狮建议不妨将月饼与包装分别计价，这样消费者可以根据具体情况，各取所需。( 徐慧)